免奶油OK！植物油作的38款：甜．鹹味蛋糕&馬芬

在網路發達的繁忙社會中，網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時，即使是市面上稀少的書，不用再像過往等待實體書店調貨，只要下了訂單，在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便，而且24小時都能買，再加上常常會有折扣及積點活動，

更進一步的是，現在博客來也和遍及全省的便利商店合作，我們可以指定方便取貨的７－１１等便利商店地點，數日內便可取得想要的書籍。









自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕，

雲朵般綿密濕潤，口感輕盈，零負擔

令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……

◆3種蛋糕的魅力特色

本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。

製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。

若能掌握以下三種蛋糕的特性，即可簡單出爐！

馬芬

◎以植物油替代奶油，確實乳化使口感輕盈。

◎利用優格增加成品的濕潤度。

磅蛋糕

◎結合水分和油分製成香料油，使成品的食感濕潤，入口即化。

◎將蛋確實打發，讓麵糊中帶有細緻氣泡，作出輕盈口感。

方塊戚風蛋糕

◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作，脫模也非常容易。

◎麵粉量較一般戚風蛋糕多，風味十足，且加入確實打發的蛋白霜，爽口零負擔。

◎可隨意作裝飾，因此也增加了變化性。

◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶，很適合當成禮物。

◆植物油的美味訣竅

◎確實乳化

為了使水分與油分結合，確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟，也是美味的關鍵。

◎乳化＋蛋白霜

蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜，烘焙出細緻滑順的口感。

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  作者： 吉川文子
  
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• 譯者：周欣芃
• 出版社：良品文化
  
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• 出版日期：2016/01/08
• 語言：繁體中文

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